Don’t drop the Bomb(olone)!

Alle Zutaten außer den Eiern und der Margarine bzw. Butter abwiegen und bereit stellen. Nehmt von den 200 ml Milch 4 Esslöffel Milch weg und gebt diese in eine kleine Schüssel. Auf die Milch kommt nun die Hefe, zerbröckelt sie fein und rührt sie in die Milch ein. Wenn alles schön homogen ist, gebt ihr 1 EL Zucker dazu und 50 g vom vorbereiteten Typ-00-Mehl hinzu. Es darf kräftig gerührt werden. Wenn der Teig zu klebrig ist, könnt ihr noch 1-2 EL vom 00-Mehl hinzufügen. Kurz aus der Schüssel nehmen und zwischen den Handflächen einmal kurz kneten. Wieder zurück in die Schüssel geben, etwas Mehl darüber streuen und mit einer Plastikfolie abdecken und an einem Zugluft-sicheren Ort für 30 Minuten gehen lassen. Wie heizen immer den Backofen auf 30 °C vor und verstauen den Hefeteig dort.

Während der Teig geht, trennt ihr die 3 Eier, wir brauchen nur das Eigelb, holt die Milch wieder aus dem Kühlschrank und bereitet die Margarine bzw. Butter vor. Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben! Nur so bekommen wir einen unbeschreiblich fluffigen Bomboloni-Teig.

Nach der Gehzeit gebt ihr den Teig am besten in die Rührschüssel eures Standmixers. Jetzt kommen nach und nach die übrige Milch, das übrige Mehl, der Zucker (inkl. Vanillezucker)  und die Eigelbe hinzu. Es braucht etwa 10 Minuten bis der Teig homogen wird. Zu guter letzt kommt dann häppchenweise noch die zimmerwarme Margarine bzw. Butter in die Rührschüssel. Es dauert nochmals circa 10 Minuten, bis der Teig wieder glatt ist.

Jetzt heißt es »Ran an den Teig!« Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche knetet ihr den Teig ordentlich durch, das Gluten muss aktiviert werden, wir wollen ja einen elastischen Teig bekommen. Achtung: Das geht ganz schön in die Finger/Hände. Aber  ohne Fleiß keine Bomboloni! Da müssen wir und der Teig jetzt durch.

Nach der ausgiebigen Massage muss der Teig noch einmal abgedeckt ruhen (bei uns wieder im Backofen). Idealerweisw 1,5 Stunden, mit 1 Stunde geht’s wahrscheinlich auch.

Nach der zweiten Ruhephase kann der Bomboloni-Teig endlich ausgerollt werden. Er soll etwa 1 cm hoch sein. Zum Ausstechen verwenden wir immer ein kleines Gläschen mit 7 cm Durchmesser, das ergibt circa 16 Bomboloni. Wenn ihr lieber größere Exemplare wollt, verwendet einfach ein größeres Glas. Die ausgestochenen Teigkreise auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit sauberen Geschirrtüchern abdecken und nochmals ab in den 30 Grad warmen Ofen für 40 Minuten.

Nach der dritten Gehzeit nehmt ihr die beiden Bleche aus dem Ofen, heizt auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor, drückt mit dem Ende eines Kochlöffels kleine Mulden in die Mitte der Bomoloni (hier wird die leckere Crema Pasticcera landen) und bestreicht sie noch mit Milch. Dann ab in den geheizten Backofen, ein Blech eher unten und eins eher oben. Die Bomboloni brauchen bei uns genau 15 Minuten um eine schöne goldgelbe Farbe zu bekommen. Bleibt in der Nähe, die italienischen Kräpfchen sollen ja nicht zu trocken werden! Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Inzwischen könnt ihr etwas Butter bzw. Margarine schmelzen. Die ausgekühlten Bomboloni mit der flüssigen Margarine/Butter einstreichen und Feinkristallzucker darüberstreuen.

Für unsere Crema Pasticcera braucht ihr nur zwei Zutaten: Vanille-Qimiq und Staubzucker. Einfacher und leckerer geht’s wirklich nicht. Kein mühsames Eigelb-Butter-Zucker-Einkochen erforderlich. Nur Staubzucker auf das glattgerührte Qimiq rieseln lassen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und in die Mulden der Bomboloni Kleckse setzen. Sono pronti!! Mangiamo i bomboloni tutti insieme. Buon carnevale!