French. Silk. Pie.

Die Margarine oder Butter in kleine Würfel schneiden und für 30–60 Minuten in den Gefrierschrank stecken. Idealerweise sollten bei der Zubereitung des Teigs alle Zutaten dieselbe Temperatur haben. Wenn ihr mögt, könnt ihr das gesiebte Mehl und den gesiebten Kakao gemeinsam mit der Margarine/Butter einfrieren. So hätten sie vorab die Gelegenheit, sich näher zu kommen. Sie werden in Kürze ja ohnehin eine innige Beziehung miteinander eingehen. 😉

Das gekühlte Mehl, den Kakao und das Fleur de Sel/Salz in eine Küchenmaschine geben und gut durchmixen. Nun die kalte Margarine/Butter aus der Froste nehmen und nach und nach mit der Mehl-Kakao-Mischung vermengen lassen, solange bis eine homogene Masse entsteht. Die Margarine/Butter muss sich vollständig mit den Mehl, Kakao und Salz vermischen. Es sollten kleine streuselähnliche Teile entstehen. Jetzt nach und nach das eiskalte Wasser zugeben, wer mag auch den Zucker. Nicht erschrecken, wenn der Teig nass aussieht, das ist ok.

Nun könnt ihr den feuchten, klebrigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Fangt an zu kneten und gebt immer ein wenig Mehl dazu, ihr werdet sehen, der Teig wird schön gleichmäßig und immer weniger klebrig werden. Falls ihr auf ein paar Klümpchen aus Margarine/Butter stoßt, keine Angst, die schmelzen beim Backen. Den gut durchgekneteten Teig* wickelt ihr in Frischhaltefolie ein und steckt ihn für mindestens 60 Minuten in den Gefrierschrank.

Inzwischen könnt ihr eure Backform (bei uns 35 × 11 cm, rechteckig / eine runde Form mit etwa  20 cm Ø funktioniert ebenso) leicht mit Margarine/Butter fetten. Den Backofen auf 185 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Teig nach der Kühlphase wieder aus der Froste nehmen, kurz etwas antauen lassen und dann auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen. Je nachdem welche Backform ihr verwendet, rollt ihr den Teig eher rechteckiger oder runder aus. Wenn ihr lieber Kuchen mit mehr Boden mögt, rollt den Teig nicht zu dünn aus. Die Füllung des Silk Pie (Schokoladenmousse) ist eher mächtig, daher würden wir beim nächsten Mal einen etwas dickeren Teigboden fabrizieren. Wenn ihr den Teig in die Form transferiert habt, könnt ihr ihn gleichmäßig andrücken und am Rand der Backform hochziehen.

Jetzt schneidet ihr aus einem Backpapier einen Kreis oder ein Rechteck aus. Es muss den Teig in der Backform vollständig abdecken. Aufs Backpapier legt ihr Hülsenfrüchte zum Beschweren (= Blindbacken). Die Form auf einem Gitter für 10–15 Minuten in den Ofen schieben. Dann das Backpapier samt den Hülsenfrüchten entfernen. Den Teig mit einer Gabel vorsichtig einstechen und noch einmal für 15–20 Minuten ins Backrohr schieben. Wenn euch der Teig noch nicht fest/kompakt genug erscheint bzw. er für euren Geschmack zu wenig Farbe hat, gönnt ihm noch ein paar Extraminuten bevor ihr ihn abkühlen lässt.

Während der Boden auskühlt, erwärmt ihr die Kokosmilch, die Agar-Agar-Flocken und den Zucker langsam in einer Schüssel bei mittlerer Hitze über Wasserdampf. Rührt regelmäßig mit einem Schneebesen bis die Masse zu kochen beginnt. Jetzt heißt es Hitze reduzieren! Zuletzt fügt ihr die Schokolade und das Fleur de Sel hinzu und rührt solange bis die Flüssigkeit homogen wird. Die Schüssel beiseite stellen und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.

Die Kokos-Schokoladen-Masse nun auf den abgekühlten Teigboden geben. Lieber langsamer befüllen, nicht dass uns die leckere Masse** über den Kuchenrand schwappt. Behutsam in den Kühlschrank stellen und für 5 Stunden, wenn möglich über Nacht, ruhen lassen. Je länger die Ruhephase, desto besser können sich die Agar-Agar-Flöcken entfalten und die Masse wird durchgehend schön fest.

Bevor wir es vergessen: Der French Silk Pie ist eine Diva, die sich gerne in ihrem schillerndsten Gewand zeigt! Ihr könnt sie – je nach Vorliebe – noch mit Granatapfelkernen, verschiedenen Nüssen, Schokoflöckchen, Schlagsahne, Puderzucker oder Pistazien in Szene setzten. Jetzt muss der Silk Pie vernascht werden, besser kann es nicht mehr werden. Nous sommes au septième ciel! Et vous?